Celíacos

La enfermedad celíaca es un proceso patológico que se manifiesta en la infancia, aunque en algunos casos puede darse en edad adulta.

Estos enfermos presentan una intolerancia al gluten, fracción proteica presente en la mayoría de cereales.
Les provoca una atrofia en la mucosa intestinal y en consecuencia se altera la absorción de los nutrientes.

El tratamiento de esta patología es básicamente en tratamiento dietético que consiste es no ingerir nada que contenga gluten, ni ningún producto elaborado con harina de maíz u otros cereales que contengan esta proteína.

Alimentos que contienen gluten:

• Todos los cereales excepto el arroz y el maíz.
• Derivados de cereales que lleven gluten (harina, pan..)
• Productos de pastelería.
• Sopas de sobre.
• Levadura para hacer pasteles.
• Chocolate.
• Helados.
• Conservas y congelados en general.
• Sucedáneos del café.
• Embutidos.
• Algunos quesos.
• Algunos cafés instantáneos.
• Algunas marcas de azúcar.
• Alimentos precocinados.
• Seitan.

Alimentos sin gluten:

• Arroz, tapioca, maíz.
• Legumbres.
• Carne, pescado fresco, huevos.
• Productos dietéticos sin gluten.
• Verduras frescas.
• Fruta fresca.
• Frutos secos.
• Patatas.
• Aceite, margarina.
• Embutidos, queso, leche.