Mantequilla Vs. Margarina

Desde hace mucho tiempo que oímos en los medios de comunicación que la margarina es más "sana" porque procede de los vegetales, es más liviana en calorías, y no contiene absolutamente nada de colesterol. 

Mentira.

La margarina se constituye por glicéridos de ácidos grasos vegetales: grasas muy insaturadas. Estas grasas son líquidas a temperatura ambiente. 
La margarina, en el estante del supermercado no está en estado líquido. Es semi-sólido.

Para cambiar el estado de estas grasas, se les aplica un proceso tecnológico llamado hidrogenación. 

Todo esto no tendría mayor transcendencia si no fuera por los resultados de las investigaciones llevadas a cabo sobre el efecto de estas grasas trans. El principal de ellos, o al menos el más conocido, es su influencia sobre el colesterol. 

Las grasas trans hacen descender el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. 

Todo ello sin que nos enteremos, confiados en la seguridad que le brinda la etiqueta de 100% vegetal.

Pero el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas celulares del organismo, y la presencia de grasas trans puede llevar al organismo a construir hormonas y paredes celulares defectuosas, cosa que a la larga nos podríae causar enfermedades como el cáncer.

La mantequilla procede de ácidos grasos animales, son grasas saturadas, sólidas. 

Contiene colesterol.

La mantequilla y la margarina tienen el mismo valor calórico.

Así que, tanto una como la otra, tengamos moderación!